LOS SECRETOS DE LA RECETA DEL AJÍ DE GALLINA HECHO POR DOÑA ANA
el ají de gallina es, quizás, el plato más emblemático de la comida criolla peruana. pero, ¿qué hace que la receta de doña ana sea tan especial? El secreto no está solo en los ingredientes, sino en el respeto por el tiempo y la técnica que el chef jhosef arias ha heredado y perfeccionado en nuestro rincón de ciudad lineal.
los 3 pilares del ají de gallina tradicional
para lograr esa textura cremosa y ese color dorado que enamora en arturo soria, seguimos los pasos que doña ana nos enseñó:
el ají amarillo puro: nada de pastas comerciales. En callao24 procesamos el ají fresco para mantener el picor equilibrado y el aroma auténtico del Perú.
el punto de la crema: el secreto de la sedosidad está en el batido manual y el fuego lento, evitando que la mezcla pierda su esencia de hogar.
el equilibrio de sabores: la nuez pecana y el queso parmesano se integran con el caldo de gallina concentrado, logrando un sabor profundo que te transporta directamente al perú.
disfruta de la cocina casera, ese sabor de mamá peruana en madrid
no hace falta viajar miles de kilómetros para sentir el calor de una mesa peruana. en nuestro restaurante de la calle Agastia 76, servimos este plato con el mismo cariño con el que se cocina en casa.
si buscas el auténtico ají de gallina en Madrid, hecho con la receta original de doña ana y el toque profesional de jhosef arias, callao24 es tu parada obligatoria en el distrito de Ciudad Lineal.